Maiale in salmi o fricassea di "caion"

Per 6 persone

1,5kg di filetto di maiale
1/2 litro di vino rosso di Savoia
100g di lardo fresco
3 cipolle
sale, pepe, timo, allero
Sangue di maiale (facoltativo), 1 bicchiere
* Un giorno prima, fare una marinata di vino rosso, cipolle a pezzi, timo e allero.
* Tagliare la carne in grossi cubi e farla marinare almeno 12 ore.
* Sgoccielare i pezzi di maiale.
* Fate sciogliere il lardo dentro una pentola in ghisa o terracotta e aggiungere i pezzi di carne con un po di liquido della marinata.
* Cuocere a fuoco lento, coperto, per 2 ore. Aggiungere a poco a poco il resto della marinata
* Aggiungere la panna, mescolare bene e, lontano dal fueco, il sangue di maiale
* Scaldare a fuoco basso 15 minuti. Questa fricassea deve risultare motto morbida e pastosa. Servire con della polenta gratinata.

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