1,5 kg de (vieilles) pommes de terre
400 g de crème fraiche
5 gros oeufs
3 oignons
200g de poitrine de porc fumée (en tranches fines)
25 pruneaux de Passy (ou d'Agen) dénoyautés
100g de raisins secs
Sel, poivre
* Eplucher et émincer les oignons
* Laver, éplucher et râper les pommes de terre crues avec une râpe à gros trous, saler, poivrer
* Tapisser de poitrine fumée le fond et les côtés du moule
* Mélanger rapidement tous les ingrédients du farçon, verser dans le moule et bien tasser
* Fermer hermétiquement le moule et cuire 4 heures au bain-marie (à mi-hauteur du moule) à 150°C
* Couper en tranches. Servir chaud accompagné de diots de vin blanc ou de viande en sauce
PS: Surveiller la hauteur du bain-marie. Le farcement est encore meilleur réchauffé. |
