1,5kg de filet de porc
1/2 litre de vin rouge de Savoie
100g de lard frais
3 oignons
sel, poivre, thym, laurier
Sang de porc (facultatif) 1 verre
* La veille, faire une marinade de vin rouge, oignons
émincés, thym et laurier.
* Découper la viande en gros cubes, les faire mariner pendant 12h
minimum.
* Egoutter les morceaux de porc.
* Faire fondre le lard dans une cocotte et y placer les morceaux de viande
avec un peu de liquide de la marinade.
* Cuire à feu doux, couvert 2 heures. Ajouter peu à peu
le reste de jus de marinade
* Ajouter la crême, bien remuer et hors du feu le sang de porc
* Chauffer à petit feu 15mn, cette fricassée doit être
très moelleuse. Servir avec de la polente en gratin. |
